Новости

    Евровидение-2012. "Бурановские бабушки"/Eurovision 2012. "Buranovskiye Babushki" / Автор: Владимир Широков/Vladimir Shirokov

    "Бабушки" угостят европейцев перепечами

    Как известно, в номере "Бурановских бабушек", который будет показан в Баку, в качестве декорации предполагается русская печь. Однако бабушки захотели,  чтобы  в финале песни из печки появились перепечи – удмуртское национальное блюдо.

    А что такое перепеч? На этот вопрос отвечает Денис Сахарных – историк и этнограф из Ижевска.

    Итак: перепеч – это печеная хлебная лепешка с открытой начинкой. Однако здесь есть важные кулинарные нюансы.

     Нюанс первый - тесто не дрожжевое, а пресное.

     Нюанс второй - на подготовку теста уходит очень много яиц, а точнее желтков, что придает ему своеобразные качества.

    Удмуртское название - "перепеч"  происходит от русского "перепечи". От этого же слова происходит название татарского блюда "перемәч" (перемяч) - правда, у татар рецепт другой. Возможно, что сама идея блюда заимствована из русской кухни.

    Делаются перепечи так. Сначала готовится тесто из муки, масла сливочного, желтков, воды или молока (можно добавить немного соли). Готовое тесто разделывают на шарики, которые раскатывают в тонкие округлые сочни диаметром до 10 сантиметров. На сочни кладут фарш и высоко защипывают края. После этого ставят на противень, заливают фарш омлетной массой и запекают. Фарш может быть мясной (в том числе из мяса птицы), грибной, картофельный, капустный, смешанный. Кое-где делают и с кровью.

    Подают сразу же после выпечки. В ижевских закусочных и кафе перепечи - один из стандартных видов выпечки, но там их делают по упрощенной рецептуре, а подают в лучшем случае разогретыми.

    В целом же блюдо весьма известно и любимо в Удмуртии.

    Приятного аппетита!